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德州羊肠子,鲜香而不膻腥的美味食物

雷氏权威星座网 http://www.jllykx.org.cn 2018-12-26 18:46 出处:网络 编辑:

  在小吃文化大全中肠子可以做出来的食物也是不可多得的美食,小时候小编就喜欢奶奶做的大肠灌糯米经常吃到吃不下正餐,当然还有什么血。肠啊金榜肥肠、酸菜猪肠等等。不过今天小编带给大家的是一道德州的羊肠子,下面就随小编一起来看看吧。



  在山东德州,居住着很多满族人。相传,当时德州城北住着一满族大户,主人叫吴三麻子,他们家喜欢享用一种美食,叫羊肠子。辛亥革。命后,吴三麻子家道中落,成为贫民。为了维持生计,他只好每天担起挑担去街头。卖。羊肠子。虽然他从来都不把羊肠子的作法传给外面人,但不知什么原因,以前在他家干活的一个长工却学会了羊肠子的制作技巧。后来,还是这个长工把羊肠子的制作方法泄露出来的。


  德州市拥有“中国太阳城”、“中国功能糖城”、“中国中央空调城”、“中国粮油食品城”、“中国汽车零部件产业城”、“中国优秀旅游城市”、“国家卫生城市”等城市名片,被命名为“生物产业国家高技术产业基地”、“国家火炬计划新能源产业基地”和“国家可再生能源建筑应用示。范城。市”,德州是国家交通运输主枢纽城市。


  德州有很多名玩,例如,德州扑克,德州麻将等游戏。同时德州名吃也有很多,例如,德州扒鸡,德州小枣,德州驴肉火烧,德州肉饼,最为经典最具有特色的是德州羊肠子。


  德州羊肠子。只能在小贩推着的小推车上才能买到,你看那羊肠车的陈列摆设,就像一个完备的厨房,所有的家什都放在车上。车的前端是装着碗筷的水桶和盛放佐料的小盆,车后摞着食客坐的小凳,中间是一只火炉,上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。出摊前,摊主先将羊肠一节节地灌好,把汤烧得滚开,这样一到街头便可以叫卖了。那些小贩选好一个地方停下车后,把锅盖子一掀,食客很快就会闻香而至,小车的周围便很快热闹起来。


  羊肠子的价格便宜,满满一碗才两块钱,很受普通人的青睐。你看,在卖羊肠子的小车旁,围桌而坐的各色人等都有,有三四岁的小孩儿,有白发苍茫的老者,当然也不乏时尚的青年男女。他们或三四人聚一起,围桌坐。定后,对着摊主喊一声:“羊肠子,来一碗!”还未开吃,气氛便已经出来了。三两分钟不到,摊主就手脚麻利地把。热气腾腾的羊肠子端上桌来。


  羊肠子和很多羊肉类美食一样,受青睐的程度是受时令限制的。夏季,天气炎热,羊肠子的膻味较重,食客很少问津,所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天,大街小巷便会涌出很多小推车,羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来,让人忍不住就垂涎。


  说起羊肠子的做法,其实也没太复杂的,关键是要下大工夫:肠子要收拾的干干净净,里面灌得羊血要新鲜,不然时间长的灌进去后要发膻臭味儿,和羊血配在一起的配料就是影响羊肠子。成败的关键,这也是店家的独门秘方。不然即使肠衣、羊血再好,如果没有到位的配料,做出来的羊肠子口味也会大打折扣。还有就是煮肠子的烫也很重要,这个汤咋一看就是碗颜色略深的清汤,但我也喝到过充满了羊骚味的此种汤,实在难以下咽。一般的来说,汤都是可以边喝着边问老板要了接着往碗里添,汤里可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。


  好的羊肠子,看起来颜色要晶亮,吃起来首先肠衣要脆,里面的血要润滑且嚼起来不粘牙、不硬或不成块儿状,且口感温淡(在其他家吃过,有的又粘牙还带一股臭味),因为汤一般略咸一点。羊肠子根据肠衣的部位不同也。有几种约定俗成的称呼:肥肠,带着外面一层白色网状肥油的肠子,一般人可能觉得口感较腻,而吃常了这个会很上瘾(想吃的话需要提前早去,晚了就没有),普通的肠子一般不带油。还有粗的(主要是吃里面的羊血)、细的(吃起来比较脆嫩)、皮儿(肠子末端的地方,很细且脆生生的很好吃,并且没灌羊血,想吃这个也得早去,去晚了指定没有,好吃的吃家都会要这个),还有纯油,就是白色的从肠子上面划下来的油,里面还带一点油疙瘩,这个量更少,味道腻香非常。


  【结束语】羊肠子又名清血肠,德州的老百姓们把它称为羊肠子。它的汤更有一种独特的清香味。很多老德州喜欢吃羊肠子,认为它性热,有祛除哮喘和胃寒的作用。一年四季,不管寒冬腊月是怎样冻手冻脚还是夏天太阳高照,吃羊肠子的人依然在排队。一眼望去,大家有蹲着吃的有坐着吃有站着吃的,气氛甚是热闹与温馨,为此,成为德州一道独特的风景。


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